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    亚硝酸盐广泛存在于人类环境中，其外观及味道都与食盐相似，在实际生活中因误食误用亚硝酸盐而引起食物中毒的事情时有发生。        

    亚硝酸盐是强氧化剂，进入血液后，使血液中的低铁血红蛋白氧化为高铁血红蛋白，失去携氧能力，导致组织缺氧，出现发绀。

    误食亚硝酸盐中毒潜伏期一般为5~10分钟，食用了含亚硝酸盐的食物其中毒潜伏期一般为1~3小时。腌制不久的蔬菜、贮存过久腐烂的蔬菜、煮熟后放置过久的蔬菜，都含有大量硝酸盐，在人体内由肠道细菌将硝酸盐转化为亚硝酸盐，从而引起亚硝酸盐中毒。

    生活中如何预防发生亚硝酸盐中毒？

    1、蔬菜应妥善保存，防止腐烂，不吃腐烂的蔬菜。

    2、食剩的熟菜不可长时间存放后再食用。

    3、勿大量食用刚腌制的菜，腌菜时选用新鲜的菜，至少腌至15天以上再食用。

    4、不要在短时间内吃大量叶类蔬菜。

    5、肉制品中硝酸盐和亚硝酸盐用量要严格按国家卫生标准规定，不可多加；苦井水勿用于煮粥，尤其勿存放过夜。

    6、防止错把亚硝酸盐当食盐或碱面用。